米粉鲜还看衡阳渣江米粉

2019-07-29


都说渣江米粉鲜

嗦一口

总难忘

殊不知

家乡的这碗鲜香已经有145年历史


1874年(清同治十三年),是现在我们所吃的湖南米粉的开创元年,之前各地都是扁粉,渣江米粉是湖南米粉中工艺最复杂的一款,色鲜而味美。


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1874年惊蛰时分,在衡阳县渣江古镇的一天清晨,太阳初升,蒸水河上雾气腾腾,水气如蒸。春潮缓缓向东流去,两岸梅花刚刚探出了头,一位清癯儒生乘一叶扁舟,立于舟头,逐波踏岸,悠然探梅。


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儒生是雪帅彭玉麟,中国近代海军奠基人。他出身寒门,投笔从戎,创建湘军水师,大小数百战,以“不要命”的作战风格,让敌人闻风丧胆。此时已辞官回到老家。


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他辞官不止一次,两年前同治皇帝大婚,请他去北京就任“宫门弹压大臣”,这个奇怪的头衔意思是,你德高望重,证婚人非你莫属,你不想当官,但当个证婚官总可以吧?


婚礼喜酒刚喝完,雪帅就来找慈禧,说想要回湖南,慈禧说,能不能不那么早退休啊,兵部侍郎你还得干下去呀。彭公说,古人云“莼鲈之思”,我想念老家的米粉了。


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话说这天,大清钦差大臣海军上将的小船在蒸水河里摇啊摇,那时蒸水水运发达,渣江有十二个码头,岸上人来人往。小船摇到了码头边,彭玉麟上岸吃米粉,一边吃一边若有所思。


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在湘军水师里,有不少将士来自北方,水土不服,吃不惯南方的米饭,雪帅为此事发愁很久。


他问店家,你能不能把米粉做银丝一样的细?


店家小心问道,中堂大人,嘛样搞?


雪帅说,江西一带的米粉,米浆发酵过,米团挤出来细丝一样,晒干用作军粮的。


店家说,这个方法我们不会。


彭公笑道,不怕,我请督粮道和米粉匠过来,试试看。


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于是,他们选来纯粹精米,经过不断试验,米粉工艺越来越复杂。先将米洗净后,放入大水缸中浸泡,热天二十四小时,冷天一个星期,待到米粒吸收水份软化之后,用石磨慢慢地磨成粉液状,磨好后将米浆压去水份,成为雪白块状的湿泡粉,再用手工揉捏成米粉团,然后将制好的米粉团放到蒸笼里蒸软后,入锅内煮,煮好后放入石臼捣成粗坯,冷却了再捣,捣熟后入木榨,榨出米粉。一共十八道工艺,做出来的米粉光滑、均匀、色鲜,细如银丝。


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从此以后,渣江米粉变得又细又长,应该算湖南米粉最细的一款,也是制作工艺最复杂一款。而后,逐渐风靡整个衡阳,并名扬三湘四水,尤其以鱼粉为最,鲜嫩鱼肉再加上鲜榨米粉,怎一个鲜字了得。在外奔波的游子回乡,早餐第一口要吃的,必然是渣江米粉。


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问题是在广州在哪里可以吃到正宗的渣江米粉呢?

别急

秦粉汉面细米粉从衡阳渣江经过爬山涉水来到了广州

店面所有米粉均为渣江米粉

各位吃货可以细细品尝

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THE   END


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